Mariano Siculer llegó a la ciudad hace dieciséis años y hoy se siente un rojense más. Acaba de trasladarse a un local completamente renovado y, en una época complicada, piensa seguir creciendo. Además afirma que si sus productos no tuvieran la materia prima necesaria con respecto a calidad y cantidad, es imposible perdurar tanto tiempo, “eso la gente te lo hace saber”, expresó el exitoso comerciante

 

La Provisión se trasladó a la esquina de Italia y Zapiola

 

Sus comienzos

La Provisión está en Rojas desde hace dieciséis años. Mariano Siculer es su propietario, un porteño con larga trayectoria en la actividad gastronómica. Quien se formó como cheff en el IAG - Instituto Argentino de Gastronomía - el más renombrado del país. Trabajó en gastronomía en Roma, Italia y como asesor en pizzerías en USA. «Arranqué a los veintitrés años con una pizzería en el barrio Belgrano de Buenos Aires; después hubo un montón más, diecisiete pizzerías diferentes, todas allá y siempre propias. Los nombres fueron cambiando, pero la última de Buenos Aires, que armamos con José Aladro, se llamó La Provisión; y el nombre quedó cuando me vine a Rojas», explicó.

 

¿Por qué el nombre «La Provisión»?

“Como dije anteriormente, fue un nombre que le puso José (Aladro), viene de «proveer». Creo que es muy original, son cosas que ocurren en un instante y quedan para siempre”.

 

Estás en nuevo local, una esquina que ha quedado muy linda. ¿Por qué el cambio?

“El cambio fue porque se cumplía un ciclo y era momento de renovarse. Entonces surgió la posibilidad de ir a un lugar un poquito más grande, armar algo diferente para hacer otra cosa”.

 

Dicen que renovarse es vivir...

“Renovarse es un cambio de aire que siempre viene bien. A la gente le gusta ver algo diferente. El lugar había quedado muy como «bolichón», y la onda era darle una vuelta de tuerca, para que el público se encuentre en un ambiente más acogedor, que le dé ganas de estar, de compartir una mesa junto a un amigo o a su familia, ese fue el objetivo principal de la renovación”

 

¿La Provisión anexó productos o sigue con la línea tradicional?

“Seguimos con toda la línea de pizzería, y después, sí, siempre le fuimos agregando variedades de comidas como canelones, ñoquis, apanados, langostinos, rabas, bastoncitos de muzzarella y de pollo, platos con mariscos, básicamente eso. También hemos incorporado una variedad de omelettes gourmet y comidas sin T.A.C.C. Hay una variedad importante además de lo de pizzería, que es el «alma mater».

También ampliamos la carta de vinos y tragos para acompañar nuestra propuesta gastronómica. Y estamos pensando en proponer algún evento de degustación de vinos en los próximos días.”

 

¿Cuál es la clave del sabor propio de las pizzas de La Provisión?

“Lo más importante, en realidad, es la materia prima. Cuando usas buena materia prima es muy difícil que falle. Y después, bueno, los secretitos que hacen que todo salga mejor. Se busca la excelencia, tanto en la calidad de la materia prima como en la cantidad; no «pijotear» absolutamente en nada”. Otro factor de gran importancia es haber logrado reunir el grupo humano que se ocupa tanto de la producción, como de la atención al público, al que le pude trasmitir mi experiencia en gastronomía, la verdad es que me apoya un equipo en el cual confio plenamente.

 

¿Dónde está La Provisión ahora?

“En la esquina de Italia y Zapiola, un local que fue completamente renovado; desde la iluminación, la decoración, las mesas, el ambiente, todo quedó absolutamente diferente a lo que era. Es un cambio que proyectó y desarrolló Ana Paula Cukar, una amiga que conozco desde antes de radicarme en Rojas en quien confié esta tarea, ella es una diseñadora formada en la UBA que se involucró con la idea de una nueva provisión. Fue muy valioso el aporte de Guille (Guillermo Barros), quién, según Ana, supo interpretar sus ideas y llevarlas a cabo. ”

 

¿Fue una apuesta importante para vos, como comerciante, realizar este cambio en el momento que estamos viviendo?

“Sí, claro. Igual, ya funcionaba muy bien, con una buena clientela, por lo que se trató de potenciar lo que ya había. El mismo público, al ver una renovación, se siente inclinado a seguir siendo cliente. Y además, hay gente que por ser un lugar nuevo, que quedó lindísimo, valora la propuesta y se termina sumando.

Si bien ya estábamos posicionados, apostamos a esta renovación para brindarle al público algo mejor. Incluso fue un cambio en el que el equipo de trabajo, con el que estoy super agradecido, también encontró nuevas energías.

Próximamente vamos a añadir otro teléfono, un celular, para que la gente pueda comunicarse por whatsapp, porque la verdad es que la línea que hay no da abasto”.

 

¿La Provisión está en Rojas para quedarse? ¿Te vas a radicar acá definitivamente?

“Y, sí. Desde que empecé a venir sentí que Rojas era mi casa. Me hice amigo de José, empecé a venir en la época de Cairo, y siempre me sentí como en mi casa. Estoy muy bien, comparando con la diferencia que hay con Buenos Aires, un estilo de vida completamente diferente. Hay otra calidad de vida acá, el cambio es total”.

 

¿Algo para agregar?

“Estoy muy agradecido, eternamente, a todos los rojenses, aunque yo ya soy un rojense más. No puedo decir otra cosa que gracias, por el trato, por lo bien que me hace sentir este pueblo”.

 

Grupo de Trabajo. Mariano Siculer junto a Guillermo Barros, Flavia Cuello, Lisa Castro, Marisa Villalba, Gastón Llul y Agustina Somaruga