La dirección municipal de Bromatología y su equipo de trabajo buscan promover las buenas prácticas alimentarias en los comercios, no con sanciones sino con capacitación. «El sello de "carnicería saludable" es una excelente propaganda», aseguró Carolina Codino

Equipo de trabajo. Pilar Villar, Carolina Codino y Silvia Muñoz

La dirección municipal de Bromatología anunció la puesta en marcha del programa «Carnicerías saludables», una iniciativa que abarca a todo el territorio nacional y que en Rojas será llevado adelante por la titular de esa dependencia, Carolina Codino, y por su equipo de trabajo integrado por Pilar Villar y Silvia Muñoz.

El objetivo, según expresó Codino, es controlar las condiciones en que se elabora la carne y si quienes trabajan en esta actividad cuentan con sus correspondientes carnets de manipulación de alimentos. A la vez, se harán muestreos en laboratorio tendientes a garantizar la inocuidad alimentaria en lo que tiene que ver con la contaminación bacterial.

También apunta el programa a la detección de la bacteria que provoca el síndrome urémico hemolítico, un mal que afecta principalmente a niños menores de dos años y produce problemas renales serios que inclusive pueden llevar al paciente a diálisis. En ese sentido, destacó Pilar Villar que hay alarma en la Argentina por la incidencia de esta enfermedad, cuya cantidad de casos es similar a la de todo el resto del mundo.

El equipo de Bromatología aeguró que no se piensa en sanciones sino en lograr buenas prácticas de higiene y manipulación de la carne en los comercios minoristas.

En los próximos días se comenzará con la visita a los comercios para interiorizarlos sobre los beneficios de la implementación de este programa. «No vamos a clausurar sino a capacitarlos para que puedan trabajar como corresponde. Y el sello de calidad es una excelente propaganda para la carnicería», finalizó diciendo Carolina Codino.

Cabe mencionar que se trata de un programa surgido de la Universidad Nacional de La Plata en el año 2010, con el trabajo de un grupo de profesores e investigadores del Instituto de Genética Vegetal que se enfocó en mejorar la calidad higiénico–sanitaria de las carnicerías y la calidad microbiológica del producto comercializado, para reducir el impacto de las enfermedades transmitidas por alimentos.

En este punto, un estudio de reciente data, publicado por el sitio especializado «Infocampo», el programa «Carnicerías Saludables» logró disminuir el riesgo de contaminación por escherichia coli, salmonella y listeria en 3.500 carnicerías de 180 municipios de nuestro país.

Los ejes del programa descansan sobre algunos puntos tales como medidas de prevención, higiene, desinfección, utilización de elementos seguros, respeto a la cadena de frío y una correcta gestión de los residuos.

En la difusión y extensión del plan en todo el territorio nacional es importante la participación del referido IPCVA.