Caterina María Seletti, una hija de nuestra ciudad estudió y se preparó en el Instituto Gato Dumas, en la ciudad de Rosario; con el correr del tiempo se especializó en pastelería en la escuela Chocolate Academy Barcelona en España y trabajó en hoteles y restaurantes de renombre internacional. Con la llegada de la pandemia, Caterina tuvo que regresar a la Argentina y por estos días está llevando a cabo la concreción de un nuevo y ansiado proyecto gastronómico, ubicado sobre Avenida Pellegrini 643, en barrio Progreso. Chispa dialogó con la joven pastelera para que nos contara como va a ser el nuevo restaurant al aire libre
Caterina Seletti Con Daniel Alvarez en la Chocolate Academy de Barcelona
Datos personales. Caterina María Seletti; nació el 24 de enero de 1996; padres: Liliana Lionetti y Daniel Seletti; hermano: Fausto.
¿Dónde realizaste tus estudios?
“Comencé estudiando en el Instituto Gato Dumas en la ciudad de Rosario, la carrera duró tres años, finalicé en 2017 de cursar todas las materias, me recibí e inmediatamente decidí viajar a España, ya que tenía conocidos en ese país. Quería cumplir con uno de mis sueños en los inicios de mis estudios, que era ir a especializarme en pastelería a la Academy Chocolate Barcelona. Es una fábrica de chocolate pegada a la Academia, en las afuera de Barcelona, más precisamente en Gurb, a unos 45 minutos o una hora de Barcelona. Me tenía que quedar porque los cursos eran intensivos de cuatro o cinco días, empezábamos muy temprano y terminábamos muy tarde”.
Caterina Seletti trabajando en el Colegio Gato Dumas, en Rosario
¿Conseguiste trabajo?
“Me costó bastante por una cuestión de falta de experiencia, fue complicado conseguir trabajo, tenía una carta de recomendación la cual la enviaba a todos los lugares, la carta de recomendación venía de mi colegio Gato Dumas, y gracias a un Profesor que se llama Mariano Cicher, me aconsejó un restaurante en Ibiza, de Ferrari y Albert Adriá, un restaurante muy grande, de muy alta categoría, temático donde trabajaba el Circo Du Soleil, por suerte pude entrar a trabajar allí. La exigencia era muy grande, trabajábamos muchísimas horas por días, nos pagaban muy bien, fue una gran experiencia, de las más linda en realidad, a pesar vuelvo a repetir, de la presión que teníamos en la presentación de los platos, pero eso me sirvió para formarme y prepararme para lo que venía”.
“En Argentina había trabajado en dos o tres lugares distintos, por ejemplo en el Hotel Ros Tower en Rosario y el Gato Dumas que entré como asistente. Después de este trabajo en Ibiza, tuve una propuesta en Madrid, porque en Ibiza es por temporada, entré como pastelera en un restaurante, fue una experiencia hermosa, pero pasado los dos meses, terminé renunciando por cuestiones económicas, me habían propuesto una cosa y al final terminó siendo otra”.
“Regresé nuevamente a Barcelona a seguir haciendo cursos, me habían quedado muchos amigos, allá se presta mucho a compartir una habitación, porque es más accesible para vivir, ya que alquilar un departamento como se estila acá es prácticamente inaccesible, es una cultura muy diferente y en ese caso ahorré muchísimo, trabajando normalmente. Mi idea es volver a Europa ya que nuestra profesión en nuestro país está muy mal paga, además por el tema inseguridad también. En diciembre del año pasado vine para pasar las fiestas, pero cuando estaba para viajar nuevamente a Bilbao para trabajar en una pastelería, la pandemia en España fue mucho antes y por eso no pude irme. Pero bueno ahora estoy trabajando fuertemente en este proyecto que espero le guste a la gente de Rojas”.
¿En qué consiste el proyecto?
“Este año me estuve dedicando todo el tiempo a la pastelería, me sobrepasé mucho de trabajo y en realidad siempre tuve la idea de tener una especie de bistró, algo chiquito, justo se dio que mis dos mejores compañeros dentro de la escuela del Gato Dumas, estaban libres de trabajo y empezamos a hablar, empezamos el proyecto entre los tres. Las tres cabezas del proyecto empezamos a idear, a hacer investigaciones de mercado. A ver todo lo que requiere un emprendimiento, y le dimos para adelante, pensando en poner con la pandemia un restaurante al aire libre”.
“Mi amigo era cocinero, yo que me dedico más a la pastelería y mi amiga a todo lo que es bartender; resulta que mi amigo por problemas personales no pudo asistir. Entonces me acordé que Paulo Zambuto había dejado de trabajar en el Hotel De Luz, lo llamé y nos pusimos de acuerdo para que se incorpore al equipo de trabajo, junto a mi amiga Dolores Rimini de la ciudad de Rosario”.
“Este fin de semana tuvimos una capacitación con Rodrigo Ayala, un Chef Internacional que se dedica a todo lo que es orientación gastronómica”.
El Chef Paulo Zambuto será parte del staff de Cala Bistró
¿Cómo se va a llamar el restaurant?
“El restaurant se va a llamar Cala Bistró, con respecto a la pandemia vamos a trabajar obviamente con todos los cuidados necesarios, con distanciamiento social, las mesas van a estar distanciadas una de las otras, respetando el máximo de 40 personas que nos dejan ingresar. Por ahora trabajaremos sin espectáculos, por una cuestión de la habilitación, con opción a poder reabrir con algún tipo de espectáculo o música en vivo. Vamos a tener servicio de barra, que comenzará mucho más temprano, con todo lo que es finger food, para comer con la mano en la barra. En la cocina los días viernes, sábado y domingo vamos a tener menú a la carta, de 8 a 1 de la mañana; los demás días van a estar apuntados a un ambiente más informal, miércoles y jueves, con música tranqui como para venir a tomar un trago. Así que los esperamos con muchas expectativas”.
¿Dónde estará ubicado Cala Bistró?
“El restaurante va a estar ubicado en Avenida Pellegrini 643, en la casa oriunda de mi papá, Daniel Seletti, la idea inicial fue porque es un lugar bonito, cálido, vamos a cercar todo, para diferenciar la casa del restaurante. Va a estar ambientado todo muy vintage, muy de campo; la gente para poder entrar por Avenida Pellegrini, va a estar todo señalado para el estacionamiento”.
¿Cuál va a ser el plato estrella de Cala Bristó?
“En realidad tenemos muchas expectativas en lo que son las pastas caseras, trabajamos todo lo que son productos italianos, desde lo que son libella hasta mutti (harinas, sémolas, pastas italianas), no son lo mismo que las nuestras exageradamente ácidas. La idea es trabajar con buenos productos, y con platos estrellas nos vamos a manejar a través de las redes sociales, vía instagram, con reservas por teléfono”.
¿Algo más para agregar?
“Nuestra idea es trabajar con diferentes públicos, tanto sea la juventud como la familia, como así también los precios acordes, queremos que el restaurant esté en constante movimiento, para eso hicimos diferentes investigaciones de mercado, apuntando a distintos públicos con ambientes diferentes, si bien el ambiente va a ser el mismo, pero marcando la diferencia con la música, las luces y todo van a estar enfocados miércoles y jueves a los más jóvenes y viernes, sábados y domingos a la familia”.
“Apuntamos a lo mejor cuidando el personal, porque el éxito del restaurante va a ser de todos, no es solamente de una persona, si el personal está feliz la gente va a recibir cosas buenas, esto es un trabajo en equipo. Arrancamos de cero con muchísima inversión, la idea es que la gente venga a pasar un lindo rato. Por último quiero agradecer a mis padres, Liliana y Daniel, como así también a mi hermano Fausto y todos los que me quieren para que este proyecto se haga realidad”.
Cala Bistró, significado
Bistró, en el mundo de la gastronomía, se refiere a un pequeño restaurante de cocina de calidad atendido generalmente por sus dueños.
La palabra bistró se origina del francés bristot, que hace referencia a un local pequeño donde se sirven platos simples a precios accesibles. El concepto original del bistrot francés ha cambiado para hacer referencia a un restaurante pequeño donde se ofrecen experiencias gastronómicas especiales acompañadas de una selección de vinos de calidad.
El bistró se especializa en diferentes tipos de menú. Por ejemplo, existe el wine bistro, cuyo público son apreciadores del buen vino, y hay también los restaurantes bistrós (bistro restaurant), cada uno con una especialidad, que ofrecen un servicio y sabores que no se consiguen en un recinto normal. Por esta razón, un bistró es sinónimo de alta cocina y es también asociado a la comida gourmet.
Caterina Seletti trabajando en Chocolate Academy, en Gurb, Barcelona
